秋冬暖胃的清炖狮子头,清汤狮子头的做法流程图解

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  聊起狮子头,大家莫不觉得没什么,就是个肉圆罢了。其实它来头十分大,相传曾是隋炀帝杨广因留恋黄冈美景而让御厨感物伤怀做出的4道名菜之壹,由于形态富饶,犹如雄狮之首,而得名“狮子头”。那也是周恩来外公总理最热衷的一道国宴菜,称赞此菜“清淡不淡,肥而不腻”。今天大家就带你去探秘那道国宴清汤狮子头的制作与珍爱。

前些日子,小编在网上买了1本复印的《调鼎集》,是汉朝的一本烹饪书籍,重要记录临沂菜的烹饪方法。就着着墨不均的Bora纸,笔者在第1卷—猪菜类,看到了“大㓠肉圆”的笔录——“取五花肉去皮切细长条粗㓠,加豆粉少许作料,用手松捺不可搓,或油炸,或蒸(衬以嫩青)。”

肉丸是礼仪之邦密西西比河省秦皇岛等地东北菜系中的1道古板菜。口感柔曼,肥而不腻,营养丰盛。咸阳狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹饪方式。


说到狮子头,传说是始于辽朝,隋炀帝当年辅导妃子们沿命宫四川下时,对曲靖名景“葵花岗”留恋不已,回行宫后下令御厨以此为大旨制作出了“葵花斩肉”1菜。到金朝,有一回郇国公宴客,家厨做了那道菜端上来;宾客见肉圆巨大、表面粗糙豪放,有如雄狮之头,赶紧拍马屁说“郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印”。郇国公壹心花怒放也就建议将“葵花斩肉”改名“狮子头”,后来这名儿也就传了下去。

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自己那人有个毛病,每隔1段时间,必定会13分惦记埃德蒙顿。但说走就走的人身自由只可以偶尔使用一回,可是幸而自身又想开另贰个妙法子略解相思之苦——便是来探究研商广西的本性菜。

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  制作清汤和清蒸的狮子头可用肥三瘦7的五花肉,肥而不腻;红烧就可以选取稍肥一点的三层肉,相比鲜嫩。

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一、食材

  其实,江门狮子头作为赣菜系的1道古板菜肴,很久之前收到的点赞数有N多啊。汉朝就有吃货写诗:“却将1脔配两蟹,世间真有廊坊鹤。”把吃到蟹黄肉圆比喻成“骑鹤下商丘”的快乐佛祖。

注:经过摔打地铁肉丸更劲道,煮的历程不会碎开。

小贴士:

  壹、准备原料

手续4:炖锅洗净,叶帮均匀铺在锅底。

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秋冬暖胃的清炖狮子头,清汤狮子头的做法流程图解。  其实,狮子头是切出来的。将肥三瘦七的精五花肉去皮切成大块入三门冰箱冷冻(6层冻、不要冻得太硬),再将冻硬了的精三层肉抽取后切成0.4毫米厚的片,一片片依顺序放好,顺长切丝,再细切成丁。

食材:红绿梅肉(或三层肉)400g(7瘦三肥),黄芽白一棵(大白菜大小要体面,能够参照下图的对照大小)

七、参与生物素和切碎的水栗拌均匀,狮子头馅就拌好了。

  爱新觉罗·弘历下江南时,也把那一美味带回宫室,加入清宫菜的武装力量。在中国手无寸铁的“开国第二宴”上,清汤狮子头十分受周恩来(Zhou Enlai)总统的爱戴,称誉它“清淡不淡,肥而不腻”。

额,那不就是肉圆子吗,作者再一查,原来是因为大庆话把狮子头名字为大劗(zuan,一声)肉(正是大斩肉的意思)。字虽不多,但点出了做狮子头的精华之处:1是肉要“五花肉”,即三层肉;二是肉切细条之后粗略的剁几下就行,不用像剁饺子馅儿似的成泥状;三是肉圆子要“松捺不可搓”,捺字自个儿的意趣是用手按,所以肉圆子是不可能直接搓成球的。

一、骨头放入锅内。

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2.用文火慢炖,汤汁才会河晏水清。

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肉丸是东北菜的思想意识菜肴,在这之中,清炖蟹粉狮子头更是名闻天下的邯郸五头宴中的四头之一。唐朝有特别写这道菜的诗,曰“却将一脔配两蟹,世间真有大庆鹤”,说的是吃斩肉螃蟹堪比骑鹤下幽州的神灵一般快活。

玖、把黄芽菜帮垫在锅底,然后取一坨狮子头馅,在圆满里边摔打三遍,团成大肉丸,放在菜帮上,再将菜叶覆盖在狮子头上。

  荸荠去皮,细切成丁,拌入肉丁。

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清炖狮子头要文火,小灶,慢炖。清汤稳步扑打着锅盖,香气慢慢袭来,裹成壹团钻入鼻尖。张开锅盖,肚内馋虫大动,撒上有个别青菜。滚滚浓汤,洁白胜雪,鲜翠青菜,湛清浅橄榄黑,交相辉映,实为悦目乐事。那样端出来的狮子头才是家常味,有烟火气,暖胃可心。

 

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陆、肉丁里参预盐、糖、料酒、白胡椒搅拌均匀到发粘,向同壹方向搅拌。

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拾、加汤基本没过狮子头,大火煮开,转小火炖一.伍钟头。

  2、切法

黄芽白一瓣一瓣掰开洗净,拦腰切断备用。

三、骨头重新放入锅内炖煮一.伍钟头。

  狮子头讲究细切粗剁,无论用哪一种艺术,都应有是让肉变成细小的肉丁,而不是肉末。假若成为肉末,口感会变成木柴,美味尽失。

手续贰:红绿梅肉瘦肉部分先切成片,再切丝,最终切成若榴木籽大小的颗粒,用刀有些剁几下;

8、骨头捞出留拾叁分之5清汤。

  国宴清汤狮子头,就这么形成了,不知情您学会了并未有。

配料:鸡蛋半个,甲状腺素一勺,白砂糖半勺,白胡椒粉小半勺,料酒壹勺,盐适量,葱花、姜末适量,过滤后的清鸡汤约一.5L。

2、骨头焯水洗净。

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